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油焖大虾的做法

油焖大虾
油焖大虾是鲁菜的经典代表之一。也是家庭常做的一道菜。咸鲜微甜,色泽亮丽。当时越是简单的菜越能考验对烹饪的热爱,油焖大虾就是这样的菜。

   油焖大虾用料工具

主料: 厄瓜多尔白虾 (10只)
调料: 姜 (10克) 油 (30克) 盐 (2克) 糖 (30~50克) 料酒 (少许)
厨具: 平底锅

   油焖大虾的做法:

油焖大虾
  1.大虾处理干净。姜去皮,切丝备用。
油焖大虾
  2.油倒入锅中加热,待油烧热放入姜丝煸炒至香气散出;
油焖大虾
  3.将大虾放入热油锅中,小火煎,一边煎一边用铲子轻轻拍打虾头,让虾油渗出。
油焖大虾
  4.小火慢慢煎约2~3分钟,待虾壳变红变酥;将大虾翻面过来继续用小火煎另一面,用相同的时间让这一面虾壳也变酥。如果虾不够新鲜,这时候可以喷少许料酒去腥。
油焖大虾
  5.加水,因为是平底锅。水加到漫过大虾的大半个身子即可。
油焖大虾
  6.然后改大火烧开,烧开后加糖、盐。盖锅盖继续大火焖。
油焖大虾
  7.保持大火焖制,至汤汁变黏稠,然后用铲子慢慢翻动大虾,收汁儿起锅就行了。

   小窍门:

1、因为海虾的虾脑油较多,所以选用了厄瓜多尔白虾。国产的大虾皮薄,口感没有进口虾那么谈,不过香度还是很不错的。家庭食用选用最常见的,价格也实惠的白沙虾就可以。不过重点是无论是哪一种虾,一定要选择新鲜度高的。 2、
厨具:尽量用袋盖的不粘锅。 3、糖的比例根据个人口感来就好。
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