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油焖大虾

  用料

  草虾500g

  葱丝适量

  姜茸适量

  盐适量

  水淀粉适量

  米适量

  鸡汤适量

  糖适量

  番茄酱适量

  料酒适量

  油焖大虾的做法步骤

  1.锅烧热,放少许油,烧至六七成热;

  2.放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味);

  3.放入虾,小火双面先煎一下,变色;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

  4.加料酒,继续炒;加少许鸡汤;

  5.调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟;

  6.最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米(最关键的一点,是家常版与大酒店版的重要区别)。

  小贴士

  选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠)

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