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油焖大虾的做法,油焖大虾家常做法

  油焖大虾是从湖北流传开来的一道特色菜,它的特色在于焖,焖的功夫决定这道菜的口感,因为虾的蛋白质含量很高,所以也被当做大病初愈的人补品首选,不仅妹美味,而且健康,这道菜只是看上去都让人垂涎三尺,因为焖煮的特色,加上所放调料的齐全,让这道菜看上去色泽鲜亮,看着油,但却不腻。

油焖大虾1

  做法一:

  食材明细:虾干适量,芹菜杆适量,干辣椒少许,油、盐和鸡精等各适量;

  1.虾干直接放在水龙头下面用清水冲洗,洗干净后沥干水分备用,干辣椒切成小段,芹菜杆洗净后切成小段备用;

  2.锅烧热后加入适量的油烧至8成热后,改成小火,将干辣椒倒下去爆香,炒出香味后将辣椒捞出备用;

  3.将虾干放在辣椒油中炸,用小火炸,再加少许清水焖煮,烧开后加适量的盐调味,待水烧干后再加一次水,继续保持小火焖煮;

  4.待水分再次烧干后将芹菜杆倒下去大火翻炒,再加入炒好的干辣椒,加入少许鸡精提味即可。

油焖大虾2

  做法二:

  食材明细:小龙虾适量,大蒜5瓣,八角、小茴香、桂皮、白蔻、香叶和丁香各少许,生姜一块,大葱一根,辣椒适量,花椒少许,啤酒、白砂糖、白、老抽、料酒和鸡汤等各适量;

  1.大蒜切成小丁,生姜洗净切片,辣椒切成小段,大葱的葱白切成小段,葱绿不用,虾清洗干净即可;

  2.锅中油烧热后将姜片、蒜丁、辣椒段和花椒倒进去爆香,炒出香味后将虾倒下去大火翻炒,然后加入白和料酒,少许老抽调色,再加适量的胡椒粉,翻炒均匀;

  3.待虾炒至变色后,将八角和桂皮等香料放进去,大火翻炒,然后加适量的白砂糖和鸡汤,翻炒均匀;

  4.准备好的啤酒倒进去,改成中火,盖上盖子焖煮20分钟左右,期间可以适当的翻动,保证虾能均匀入味;

  5.待汤汁快烧干时,大火翻炒片刻,将葱白放进去,稍作翻炒,直至汤汁收干就完成了

油焖大虾3

  虾的清洗非常重要,因为这道油焖大虾是直接将虾带壳一起煮,所以虾壳一定要清洗干净,建议大家可以用干净的牙刷刷洗。我们加入了浓缩鸡汤,目的就是让虾肉吃起来更鲜,所以不必再加味精之类的调味品,但家里如果没准备鸡汤的就可以用鸡精和盐来提味,小编觉得用鸡汤做出来的油焖大虾口感更佳。

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